সবজি শুকিয়ে সংরক্ষণ

About Ishtiaque

Ishtiaque
আমি ইশতিয়াক এই WebSite এর Admin Officer আমি মূলত একজন IT Expert, তবে একই সাথে Photography এবং গাছপালা লাগানোর প্রতিও আমার সমান আগ্রহ আর সেই আগ্রহ থেকেই এবং গ্রাম বাংলার কৃষক এবং শহরের মানুষকে এই বিষয়ে আগ্রহী করে তোলার জন্যেই মূলত আমার এই WebSite টির পরিকল্পনা করা। আশাকরি আপনাদের সবার অনুপ্রেরনা এবং সমর্থন আমার সাথে থাকবে। ধন্যবাদ সবাইকে
Print Print
Pin It

পেয়াজ ও রসুন শুকানো

পেয়াজের দু’দিক সামান্য কেটে ফেলে খোসা ছাড়িয়ে ৫ মি.মি. পুরু করে স্লাইস করে কাটতে হবে। চড়া রোদে পরিস্কার কাপড়ের উপর ছড়িয়ে মচমচে করে নিতে হবে, একই ভাবে রসুনের কোষ দু’টুকরো করে পেয়াজের মত করে শুকাতে হবে। এপ্রিল মাসের ঝর বৃষ্টি সুরু হবার আগেই এটা করে ফেলা উচিত।

গাজর শুকানো

গাজরের বোটার দিকের সামান্য সবুজ অংশ বাদ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ৫ মি.মি. পুরু করে চাকা টুকরা করে নিতে হবে। ফুটানো পানিতে ৩-৪ মিনিট ভাপ দিতে হবে। প্রতি লিটার পানিতে ২.৫ গ্রাম (আধা চা চামচ ) হিসেবে পটাসিয়াম মেটা বাই সালফাইট মিশিয়ে ভাপানো ঠান্ডা গাজর ১.৫ ঘন্টা ডুবিয়ে রাখতে হবে,এর পর পানি ঝরিয়ে দলে বা চালনিতে হালকা ভাবে ছড়িয়ে দিয়ে কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। মার্চ এপ্রিল মাসে চড়া রোদে ৩-৪ দিন শুকাতে হবে।

আলু শুকানো

কম চোখ যুক্ত বড়  আকারের আলু নিতে হবে।   প্রতি লিটার পানিতে ২ গ্রাম পটাসিয়াম মেটা বাই সালফাইট   আগে থেকে মিশিয়ে রাখতে হবে।  আলু পরিস্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ৩মি.মি. পুরু করে স্লাইস করে ফুটানো পানিতে ২মিনিট ভাপাতে হবে।  ভাপানো আলু সামান্য ঠান্ডা করে আগে করে রাখা দ্রবনে ১৫ মিনিট ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে।  এরপর পানি ঝরিয়ে  পেয়াজের মত রোদে শুকাতে হবে।  আলু শুকিয়ে মচমচে হয়ে টোস্ট বিস্কুটের মত গুড়িয়ে ভাঙ্গা গেলে আর রোধে শুকাতে হবে না,এর পর তা সংরক্ষণ করতে হবে,সংরক্ষিত আলু হয় একবারে ব্যবহার করে ফেলতে হবে নয়তো আবার রোদে শুকিয়ে রেখে দিতে হবে।  এটা চিপসের মত ডুবো তেলে ভাজা যায়। মার্চ ও এপ্রিল মাস হচ্ছে আলু সংরক্ষণের সময়।

বাধাকপি শুকানো

টাটকা এবং ঠাসা বাধাকপি ধুয়ে মোটা করে কুচি করে ফুটানো পানিতে ৩ মিনিট ভাপাতে হবে। প্রতি লিটার পানিতে ১.২৫ গ্রাম পটাসিয়াম মেটা বাই সালফাইট মিশিয়ে ভাপানো বাধাকপি ১.৫ ঘন্টা ডুবিয়ে রাখতে হবে। এরপর তা চড়া রোদে মচমচে করে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর তা সংরক্ষণ এর উপযোগী হবে,তবে মাসে একবার শুকনো বাধাকপি  রোদে দেয়া উচিত।

মটরশুটি শুকানো

পরিপক্ক ও তাজা মটরশুটির দানা ছাড়িয়ে নিয়ে নতুন আলপিন দিয়ে প্রতিটি দানার কেন্দ্র বিন্দু পর্যন্ত একটি ছিদ্র করতে হবে, প্রতি লিটার পানিতে ৫ গ্রাম (১ চা চামচ ) পটাসিয়াম মেটা বাই সালফাইট,১ গ্রাম ম্যাগনেসিয়াম অক্সাইড এবং ১ গ্রাম খাবার সোডা মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটানো পানিতে মটরশুটি ৩-৪ মিনিট ভাপাতে হবে , এর পর পানি ঝরিয়ে চড়া রোদে ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে।

(বি:দ্র :-শুকানো সব্জি রান্নার আগে ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখলে আবার তাজা হয়ে উঠবে )

 

3078 Total Views 4 Views Today

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>